Recette de Tarte Yuzu Agrumes à partager

Du Yuzu dans ma tarte

Aujourd’hui, je vous propose une tarte (enfin beaucoup mieux qu’une tarte) pour profiter des agrumes hivernales et se délecter des merveilleux parfums qu’offrent le yuzu associé à un zeste de passion. Une recette de tarte Yuzu d’apparence simple mais au goût beaucoup plus complexe qu’il n’y parait, une petite merveille.

En fait, c’est la rolls de la tarte au citron. C’est un peu comme si vous aviez l’habitude de conduire une BMW et que je vous proposer là maintenant de conduire un Ferrari. Filez essayer cette recette.

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Créer ses propres pâtisseries, pas si compliqué

Comment créer ses propres pâtisseries ?

Vous avez été nombreux lors du dernier questionnaire que j’ai envoyé à mes abonnés à me dire que vous aimeriez arriver à créer vos propres gâteaux. D’ailleurs si tu n’es pas encore abonné, tu peux t’inscrire à gauche en rentrant ton prénom et ton mail, tu pourras ainsi me poser toutes tes questions et recevoir des recettes exclusives réservés aux abonnés.

Créer ses propres pâtisseries, c’était un enjeu, pour moi aussi, il y a 3-4 ans, cela me paraissait impossible. Puis petit à petit, à force de rencontrer les chefs, de leur poser mes questions et de me documenter encore et encore par moi-même, j’ai pu réussir à progresser de plus en plus dans ce processus créatif. Au début, je pensais qu’on était créatif ou on ne l’était pas mais j’ai vite compris que ce n’était pas du tout ça, il y a 1000 façons de devenir créatif.

créer ses propres pâtisseries

Un deuxième obstacle est aussi de comprendre comment se crée l’équilibre d’un gâteau et de savoir quel type de biscuit, crème, mousse faut-il utiliser pour obtenir tel résultat… comprendre comment le goût fonctionne…

En 4 ans, j’ai donc réalisé plusieurs centaines de tests, de nombreux râtés mais tout cela pour arriver à ce que je suis aujourd’hui. Je sais que vous aussi, vous aimeriez réussir à créer vos propres desserts mais pour me permettre de vous aider, j’aurais besoin que vous me disiez en commentaires quels sont les principaux obstacles et difficultés que vous rencontrez pour arriver à être satisfait de vos gâteaux ou que vous rencontrer dans la pâtisserie en général.

créer ses propres pâtisseries

Pour vous éviter tous ces gâteaux peu satisfaisants et gaspillages, je souhaiterais vous donner des clés pour arriver à éviter ces échecs. Mais pour cela, j’ai besoin de vos commentaires.

Aurais-tu envie d’arriver à créer tes propres gâteaux ?

Qu’est ce qui te freine ?

As-tu l’impression de ne pas être créatif ?

Est-ce qu’il te manque quelques recettes de base ?

As-tu peur que le résultat ne soit pas réussi ?

Est-ce un manque d’inspiration ?

Dis moi ce qui te vient à l’esprit et j’essaierais d’y répondre 🙂

créer ses propres pâtisseries

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Le russe comme Philippe Conticini

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous présente la recette du Russe, la version contemporaine de Philippe Conticini que je vous avais présenté ici et pour laquelle j’avais eu un véritable coup de coeur. Ceci n’est pas la recette du chef car elle n’est pas disponible, j’ai donc associé divers recettes pour recréer un gâteau qui m’a tout de même beaucoup plu. Je ne peux que vous conseiller de l’essayer : le moelleux et la puissance d’un biscuit aux noisettes associé à une crème au beurre au bon goût de praliné, plutôt légère mais surtout ultra fondante, le tout parsemé d’inserts de praliné pur et de noisettes torréfiées, que du bonheur.

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La recette pour 6 personnes :

Pour le biscuit noisette :

  1. Mélanger ensemble les noisettes et le sucre glace.
  2. Monter les blancs en neige ferme avec la cassonade et incorporer délicatement le mélange de poudre.
  3. Dresser sur feuille de cuisson sur 0.8 cm d’épaisseur et parsemer d’éclats de noisettes torréfiées, saupoudrer de sucre glace à l’aide d’un petit égouttoir. Laissez absorber le sucre glace 3mn et saupoudrer à nouveau ( attendez à nouveau 3mn ) et enfourner 18mn à 170°.

Pour la crème au beurre praliné :

Réalisez une crème anglaise bien cuite (très épaisse, plus que la normale, mais sans faire trancher la crème) avec les 4 premiers ingrédients.
Incorporez ensuite peu à peu les morceaux de beurre bien froids dans la crème anglaise à peine tiédie à 50°C en foisonnant (fouettant) en 2ème vitesse jusqu’à ce que la crème soit tempérée.
Réservez en filmant la crème au contact, mais sans la mettre au froid, à température ambiante.
Au moment de monter le dessert (sans attendre), incorporez très délicatement la crème montée à l’appareil praliné.

Pour l’insert de praliné pur et le montage :

Découper 3 bandes de biscuit noisettes de 16*3cm. Sur la première bande, dresser de la crème sur les contours du biscuit garnir le milieu de praliné pur puis lisser avec la crème au beurre, déposer une seconde bande de biscuit et réitérer l’opération. A déguster à température ambiante.

 

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Un laboratoire de pâtisserie innovant

Un laboratoire de pâtisserie innovant

Les laminiak, c’est le nouveau laboratoire de pâtisserie qui fait bouger les parisiens. Un laboratoire conçu pour vous et accessible à tout le monde. Vous rêviez de pâtisser dans une véritable cuisine professionnel ou vous cherchiez simplement un endroit pour préparer vos concours, les laminiak est faît pour vous !

 

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Coworking, soutien aux entreprises, formation pâtisserie, rencontres, espace de recherche et de développement, ouvrages et données numériques, économat à votre disposition, l’espace est beaucoup plus que la malette idéale du pâtissier passionné, c’est sa nouvelle maison.

Concrètement, c’est :

  • 6 postes de travail
  • 2 armoires positives
  • 1 armoire négative
  • 1 cellule de refroidissement / surgélation
  • 2 four ventilés vapeur
  • 2 kitchenaid 6l
  • 1 kitchenaid 4.5l
  • 1 kenwood 4.5l
  • 1 étude de stérisation
  • tout le petit matériel dont vous avez besoin
  • et Céline qui vous accueille avec sa passion et son expérience

Bref, tout ce qu’il vous faut pour simplement passer à passer une après-midi à préparer un buffet pour vos invité ou encore pour préparer votre MOF pâtissier ou tout simplement un CAP pâtissier.

Au-delà d’une logistique prête à combattre nimporte quelle invasion extraterrestres, vous pouvez si vous le souhaitez recevoir les conseils de Céline, diplômée du CAP pâtissier. Et tout cela à des prix défiant toutes concurrences. Les Laminiak, c’est tout ce qu’il vous faut pour devenir le chef de demain !

 

10 rue de la petite pierre 75011 PARIS

Retrouvez toutes les informations sur http://www.les-laminiak.com/

 

 

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Créations au salon Europain

J’ai eu la chance de vivre ces 4 jours au salon Europain en tant que « bloggueur pâtissier » pour mon partenaire Sicoly, la marque référence à mes yeux au niveau des purées de fruit. J’avais donc pour mission de mettre en valeur leurs produits à travers quelques créations pâtissières.

La mission première de cette article est donc de vous présenter quelques créations que j’ai pu proposer mais elle est avant tout, de remercier Sicoly. Cela fait plus de 6 mois qu’ils me font confiance, que je suis sous le charme de chacunes de leurs purées et que cela me permet d’alimenter ce blog et de vous proposer de nouvelles recettes. Sans eux, les recettes seraient beaucoup moins variées. De plus, j’ai pu faire connaissance avec l’équipe durant le salon qui est tout à fait à l’image de leur produit : professionnelle, souriante, disponible et chaleureuse, au top !

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J’ai donc pu me faire plaisir en associant des purées de fruits d’exception afin de créer des associations qui tiennent la route. Du classique coco/mangue/passion, chocolat noir/framboise/yuzu, litchi/framboise et d’autres plus originales tarte Kalamansi, fleur d’oranger/cassis/griotte, framboise/coco/cassis.

Voici quelques photos de mes créations (N’hésitez pas à commenter si vous souhaitez certaines recettes)

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Bref, 4 jours superbes aux côté de l’équipe Sicoly à l’image de leurs produits, c’est à dire au top !

Et pour ceux, toujours à la recherche de nouvelles recettes, je vous invite à cliquer ici pour retrouver toutes les recettes des chefs Sicoly.

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Les meilleures pâtes à tartiner parisienne

Après avoir écrémé une bonne quinzaine de pâtes à tartiner parisiennes et pris quelques kilos au passage ;-), je vous livre mes 5 coups de coeur qui prennent plutôt l’appelation de graal à savourer que pâte à tartiner.

Number 1 : La crème de noisette de Jean Paul Hévin 

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Onctuosité et parfum intense de noisette tout en restant dans la douceur, pointe de cacao légèrement perceptible, texture lisse, solide en apparence mais qui s’étale dès la première pression, peu sucrée, c’est la pâte à tartiner dont on rêve. Longue en bouche et laissant ainsi une telle impression de gourmandise, c’est juste dément !

Ingrédients : Pâte de noisettes 64% , cacao, sucre, lait entier en poudre, beurre de cacao, lécithine de soja.

Prix : 14,5 euros les 200g (74euros/kg)

Number 2 : La pâte à tartiner praliné de Pascal Caffet :

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Un parfum de noisette intense également mais avec une note beaucoup plus torréfiée que la précédente, on remarque également les saveurs du praliné et du caramel, longueur en bouche irréprochable également.

Ingrédients : Noisette du Piémont [55%], sucre [27%], chocolat lait 40% [4%] (sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, émulsifiant : lécithine de soja sans OGM, arôme naturel de vanille), beurre de cacao, stabilisant : sorbitol.

Prix : 9,4 euros les 300g (31,3 euros/kg)

 

Number 3 : La pâte à tartiner du Cacaotier de Hubert Masse :

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Douce, légèrement grasse, plus chocolatées que les deux premières avec un bel équilibre entre le chocolat et la noisette, son parfum de rapproche vraiment d’un bonbon de chocolat au praliné. Compact mais qui s’étale parfaitement, la texture est irréprochable. Les noisettes ne paraissent pas hyper torréfiées mais permettent tout de même de déceler leur parfum.

Ingrédients : Noisettes du piémont (52%), chocolat au lait 41%, chocolat noir 66%, sucre, beurre de cacao, lait en poudre, fèves de cacao, beurre clarifié, poudre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja naturelle sans OGM (0,13%), extrait naturel de vanille

Prix : 8,40 euros les 250g (33,60euros le kilo)

Number 4 : La pâte à tartiner de la pâtisserie des rêves

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La plus prononcée en goût, rien qu’au nez, c’est un shoot de fruits secs, très torréfiée et intense. En bouche, cela tient toutes ses promesses. Cependant, la texture semi-liquide ne se prête pas forcément à être tartiner. Par contre, à la petite cuillère, c’est la meilleure, ou à utiliser en pâtisserie. Aucune présence de chocolat, juste des saveurs de fruits secs très torréfiées.

Ingrédients : 30% noisettes, 30% amandes, 40% sucre

Prix : 14,90 euros les 200g (74 euros le kilo)

Number 5 : La pâte à tartiner A la mère de famille

Pâte à tartiner

Lisse et onctueuse, sa texture rappelle le nutella. Niveau parfum, on a également cette impression de nutella mais dans l’univers de l’excellence et dans le royaume de la noisette, addictive et régressive, on craque pour cette pâte à tartiner à l’équilibre cacao noisette irréprochable.

Ingrédients : Noisettes Piémont (50%), saccharose, cacao poudre, amande, lait en poudre 26% de matière grasse, vanille naturelle en gousse, émulsifiant : lécithine de soja.

Prix 13,50 euros les 500g (27 euros le kilo)

Les pâte à tartiner qui ont fait partis de ce test : La manufacture Ducasse, l’éclair de génie, Pierre Hermé, Christophe Michalak, Pralus, Leroux, Angelina, Pariès, Hugo et Victor, Cyril Lignac.

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