Tablette ultra gourmande praliné feuilleté noisette du piémont

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Pour l’enrobage chocolat :

  1. Tempérer le chocolat et le verser le dans un moule tablette vague, retourner le moule pour enlever l’excédent et laisser cristalliser 1h au frais.

Pour la garniture (recette adaptée de Stephane Leroux) :

  1. Fondre le chocolat et le beurre de cacao puis ajouter le praliné, laisser redescendre à 24°, ajouter le reste des ingrédients et verser dans les moules préalablement garni de chocolat à 0.3cm du bord, laisser cristalliser 1h puis fermer les moules avec du chocolat noir temperé, laisser cristalliser puis démouler.

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